.

.

ข้อสอบวิทยาศาสตร์ สสวท. ป.6 ปี 2560 ข้อที่ 45.


ข้อที่ 45.


กำหนดให้อาหารจานหนึ่งต้องปรุงจากส่วนประกอบ 4 ชนิด เมื่อนำส่วนประกอบทั้ง 4 ชนิดมาทดสอบด้วยกระบวนการทดสอบสารอาหาร ได้ผลดังตาราง

ข้อใดถูกต้อง

1. ส่วนประกอบชนิดที่ 1 ถูกย่อยเชิงเคมีที่ปากและลำไส้เล็กได้

2. ส่วนประกอบชนิดที่ 2 และ 4 ถูกย่อยที่กระเพาะอาหารเท่านั้น

3. ส่วนประกอบชนิดที่ 3 และ 4 น่าจะเป็นคาร์โบไฮเดรต

4. ส่วนประกอบชนิดที่ 4 มีการย่อยเชิงเคมีและดูดซึมที่อวัยวะเดียวกัน


เรื่องที่เกี่ยวข้องกับระบบการย่อยอาหารนั้น เราจะหลีกเลี่ยงการไม่ท่องจำ คงไม่ได้อย่างเด็ดขาด

ดังนั้น น้องๆหนูๆ มีความจำเป็นอย่างมากที่ต้องจดจำให้ได้

แต่ก่อนที่จะเปิดหนังสือมาท่องจำแบบทื่อๆ นั้น เราต้องพยายามสรุปความเข้าใจของเราให้เป็นหมวดหมู่ก่อน ซึ่งบางคนก็จะไล่ลำดับการย่อยและเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องตั้งแต่อาหารเข้าไปในปากแล้วเรียงลำดับไปเรื่อยๆจนสิ้นสุด แต่บางคนอาจจดจำจากเอนไซม์แต่ละประเภทว่าสร้างจากไหนแล้วย่อยอะไร-ที่ไหนบ้าง

ซึ่งจะท่องจำแบบไหน ก็แล้วแต่สะดวกเลยนะครับ เพราะไม่มีวิธีใดถูกหรือวิธีใดผิด


เอาล่ะครับ ทีนี้เรามาเริ่มเฉลยข้อนี้กันเลยนะครับ...


เราก็มาเริ่มกันที่ตารางการทดสอบสารอาหารกันก่อนครับ

มาขยายความวิธีการทดสอบอย่างย่อๆแต่พองามกันซักนิดนะครับ


การทดสอบแป้ง จะใช้สารละลายไอโอดันหยดลงบนอาหารที่ต้องการทดสอบ ถ้าอาหารที่ทดสอบมีแป้งเป็นส่วนประกอบจะเปลี่ยนสีของสารละลายไอโอดีนจากสีน้ำตาลเป็นสีน้ำเงินหรือม่วงแกมน้ำเงิน

การทดสอบน้ำตาล จะใช้สารละลายเบเนดิกต์หยดลงไปในอาหาร แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด ถ้าเกิดตะกอนสีส้มหรือสีอิฐ แสดงว่าอาหารนั้นมีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบ

การทดสอบโปรตีน การทดสอบโปรตีนจะทดสอบด้วยปฏิกิริยาที่เรียกว่าไบยูเรต โดยเราจะใส่สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ลงไปที่โปรตีนก่อน แล้วก็ใส่สารละลายคอปเปอร์ซัลเฟตตามลงไป ถ้าสีของสารละลายเปลี่ยนจากสีฟ้าเป็นสีม่วง หรือสีชมพูอมม่วง ก็แสดงว่าอาหารนั้นมีโปรตีนครับ

การทดสอบไขมัน จะมีวิธีทดสอบที่ง่ายกว่าใครเพื่อนเลยครับ แค่นำอาหารไปแตะหรือถูกับกระดาษสีขาว ทิ้งไว้ซักพัก แล้วให้แสงส่องผ่าน ถ้ากระดาษมีลักษณะโปร่งแสงแสดงว่าอาหารนั้นมีไขมันอยู่ครับ


และไหนๆก็ไหนๆ เรามาดูวิธีทดสอบวิตามินซีกันซักนิดนะครับ จะได้ครบถ้วนกระบวนความ...

การทดสอบหาวิตามินซีนั้น จะว่าไปแล้วก็ง่ายๆเลยครับ เพียงแต่เราน้ำแป้งสุกมาหยดไอโอดีนลงไปแล้วคนหรือเขย่าให้ไอโอดีนคลุกเคล้ากับน้ำแป้งสุกให้ทวนทั่ว ซึ่งจะสังเกตได้จากน้ำแป้งสุกเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือน้ำเงินอมม่วงทั้งหมดแล้ว ทีนี้ก็หยดสารอาหารที่คาดว่าจะมีวิตามินซีลงไป ถ้าหยดลงไปเรื่อยๆแล้วน้ำแป้งสุกเปลี่ยนกลับมาเป็นไม่มีสี ก็แสดงว่าสารอาหารนั้นมีวิตามินซีอยู่นั่นเอง

ซึ่งการทดสอบวิตามินซีอย่างนี้ สามารถทดสอบได้ด้วยนะครับว่าสารอาหารใดมีวิตามินซีมากน้อยกว่ากัน ซึ่งก็คือการนับหยดสารอาหารที่หยดลงไปนั่นเอง ถ้าหยดน้อยหยดน้ำแป้งสุกก็เปลี่ยนสีแล้ว แสดงว่าสารอาหารนั้นมีวิตามินซีอยู่มากกว่าสารที่ต้องหยดจำนวนหยดมากกว่า


เมื่อรู้วิธีการทดสอบอย่างนี้แล้ว น้องๆหนูๆอาจอยากจะทดสอบวิตามินซีจากน้ำส้มคั้นกับจากผลส้มสดๆว่าใครมีวิตามินซีมากกว่ากันก็ทำได้นะครับ เราจะได้รู้กันซักทีว่าน้ำส้มคั้นที่ขายอยู่ตามตลาดนัดนั้น มีวิตามินซีมากน้อยแค่ไหน หรือจะลองทดสอบน้ำส้มคั้นของแม่ค้าแต่ละเจ้าก็ได้นะครับ

แต่ถ้าอยากให้ผลการทดสอบได้ผลที่ถูกต้องและอ้างอิงได้ เราต้องควบคุมการเตรียมน้ำแป้งสุก และปริมาณไอโอดินให้คงที่ และมีความละเอียดในการหยดสารที่จะทดสอบลงไป ซึ่งถ้าจะให้ดีก็อาจต้องขอยืมอุปกรณ์ทดลองทางวิทยาศาสตร์จากคุณครูมาใช้ เช่นพวกหลอดทดลอง ขวดรูปชมพู่ หลอดหยดสาร หรือถ้าได้บิวเรตต์ ก็ยิ่งแจ๋วเลยครับ


กลับมาที่ข้อมูลที่ข้อสอบให้มากันอีกทีนะครับ

เมื่อเรารู้กันแล้วว่าการทดสอบสารอาหารแต่ละชนิด จะได้ผลการทดสอบเป็นอย่างไรบ้าง เราก็สรุปในเบื้องต้นได้ว่า...

     - สารชนิดที่ 1 : ผลการทดสอบเรียงตามลำดับบอกได้ว่า สารนี้ไม่มีคาร์โบไฮเครต ไม่มีไข่มัน มีโปรตีน และไม่มีวิตามินซี

     - สารชนิดที่ 2 : มีคาร์โบไฮเดรต ไม่มีไขมัน ไม่มีโปรตีน ไม่มีวิตามินซี

     - สารชนิดที่ 3 : ไม่มีคาร์โบไฮเดรต ไม่มีไขมัน ไม่มีโปรตีน มีวิตามินซี

     - สารชนิดที่ 4 : ไม่มีคาร์โบไฮเดรต มีไขมัน ไม่มีโปรตีน ไม่มีวิตามินซี

เมื่อเป็นอย่างนี้ เราก็พอจะบอกได้แล้วว่า ชนิดที่ 1 คือโปรตีน , ชนิดที่ 2 คือคาร์โบไฮเดรต , ชนิดที่ 3 ไม่แน่ใจว่าเป็นอะไรแน่ , สารชนิดที่ 4 คือไขมัน


ทีนี้เมื่อเรามาดูคำตอบในแต่ละตัวเลือก เราจะพบว่าเราต้องมีความรู้เรื่องระบบการย่อยอาหารกันก่อน ไม่งั้นก็จะทำโจทย์ข้อนี้ไม่ได้

ดังนั้น มาทบทวนระบบการย่อยอาหารแบบย่อๆกันซักนิด ตามตารางข้างล่างนี้นะครับ...

เอาล่ะครับ ทีนี้ เราก็มาดูคำตอบในแต่ละตัวเลือกกัน


คำตอบข้อที่ 1 ส่วนประกอบชนิดที่ 1 ถูกย่อยเชิงเคมีที่ปากและลำไส้เล็กได้

เราทราบแล้วจากผลการทดสอบว่าส่วนประกอบชนิดที่ 1 คือโปรตีน ซึ่งไม่สามารถย่อยทางเคมีได้ที่ปาก ดังนั้นคำตอบข้อนี้จึงเป็นคำตอบที่ผิดครับ 


คำตอบข้อที่ 2 ส่วนประกอบชนิดที่ 2 และ 4 ถูกย่อยที่กระเพาะอาหารเท่านั้น

คำตอบข้อนี้ก็ผิดเช่นเดียวกัน เพราะสารชนิดที่ 1 ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรต และชนิดที่ 4 คือไขมัน จะไม่สามารถย่อยได้ที่กระเพาะอาหาร


คำตอบข้อที่ 3 ส่วนประกอบชนิดที่ 3 และ 4 น่าจะเป็นคาร์โบไฮเดรต

คำตอบข้อนี้ก็ผิดนะครับ เพราะสารชนิดที่ 4 นี่เป็นไขมัน และชนิดที่ 3 ต้องไม่ใช่คาร์โบไฮเดรตอย่างแน่นอนเพราะ เมื่อหยดไอโอดินลงไปแล้วสียังคงเป็นสีน้ำตาลเหมือนเดิม


คำตอบข้อที่ 4 ส่วนประกอบชนิดที่ 4 มีการย่อยเชิงเคมีและดูดซึมที่อวัยวะเดียวกัน

สารชนิดที่ 4 เราได้ทดสอบกันมาแล้วว่าเป็นไขมัน ซึ่งจะย่อยและดูดซึมไปใช้ที่ลำไส้เล็ก คำตอบข้อนี้จึงเป็นคำตอบที่ถูกต้องนะครับ


ดังนั้น ก็สรุปได้ว่าคำตอบข้อที่ 4 จึงเป็นคำตอบที่ถูกต้องที่สุดนะครับ



เพิ่มคอมเมนต์ใหม่

รหัสป้องกันความปลอดภัย
รีเฟรช